Recette des Rousquilles

Les rousquilles sont des petits biscuits ronds nappés de sucre glace que l'on consomme sans modération dans la région. Ce n'est pas vraiment un dessert, plus une sucrerie à prendre à l'envie, après un café, en petit 4 heures, en cas de fringale, etc.

Attention, c'est pas évident à faire.

Ingrédients

Préparation

» Etirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette d'un centimètre d’épaisseur environ

» Découpez à l’aide de deux emporte-pièces de tailles différentes de façon à former de petits bracelets

» Disposez-les sur une plaque graissée et mettez-la à mi-hauteur du four à 225°C

Pendant la cuisson, préparez le glaçage :

» Montez les blancs en neige très ferme

» Faites cuire le sucre au "soufflé"

» Parfumez-le et immédiatement versez-le en fouettant très vivement sur les blancs d’œufs, vos blancs doivent rester fermes et blancs

» A la sortie du four, trempez généreusement chaque rousquille dans le glaçage

» Mettez sur une grille et faites sécher dans le four éteint et ouvert.

 » Bon appétit !