Ollada

La version catalane de la potée auvergnate
Voilà un bon plat d'hiver
 
 
 Un bien bon plat du coin
  
 
Bonjour ! Je m'appelle Philippe, moi aussi je visite ce site !    
   
     

L'ollada (prononcez "Ouillade") est lui aussi un plat d'hiver assez consistant. Il s'agit de viande de porc et de choux cuisinés ensemble. Cette recette est à rapprocher de la potée auvergnate, sans doute le plus connue des plats à base de choux cuits, mais on la retrouve dans de nombreuses régions françaises et sans doute étrangères.

 

Ingrédients

1 chou vert , 600 à 700 grammes de talon de jambon sec à l'os, 1 morceau de lard, 1 kg de pommes de terre, 1 kg de haricots blancs frais ou 500 g de haricots secs (lingots), un peu de saindoux ranci (sagi), 1 bouquet garni de thym et laurier.
 

Préparation

» Mettez les haricots à tremper, faites les blanchir

» Faites bouillir la viande

» Blanchissez le choux

» Jetez l'eau, égouttez et émincez le choux

» Disposez le choux et la viande dans un faitout avec les haricots et les pommes de terre coupées en dés

» Ajoutez le saindoux et le bouquet garni

» Couvrez d'eau, rectifiez éventuellement l'assaisonnement, et laissez mijoter pendant environ 3 heures

 

 » Bon appétit !
 
 
 
Copyright "Histoire du Roussillon" 1998-2008
 
Toute reproduction ou représentation totale ou partielle de ce site par quelque procédé que ce soit, sans autorisation expresse, est interdite, y compris pour les photos, cartes, documents ainsi que tout autre élément (y compris décors ou éléments d'images) présent ou l'ayant été sur le site. Les éléments présentés dans ce site sont susceptibles de modification sans préavis.
 
Mesure d'audience